Ustawienie stołu w restauracji: zaznajomiony z etykietą

Każdy dorosły odwiedził restaurację przynajmniej raz w życiu. Z pewnością był pod wrażeniem liczby różnych urządzeń do jedzenia. Aby nie wpaść w niezręczną sytuację, warto wiedzieć, dlaczego wszystkie te urządzenia są potrzebne, i posiadać zasady etykiety.

Ustawienie stołu w restauracji może się różnić w zależności od pory dnia. Liczy się także rodzaj zdarzenia. Jedną rzeczą jest to, że po południu poszedłeś do najbliższej restauracji na lunch, kiedy przestrzeganie wszystkich norm etykiety nie jest wielkim problemem. I to zupełnie co innego, jeśli zostaniesz zaproszony na bankiet lub przyjęcie z okazji uroczystości, kiedy przestrzega się pełnego wyżywienia.

Właściwa porcja obejmuje układanie talerzy, szklanek i sztućców w określonej kolejności. Po pierwsze, przed tobą zobaczysz talerz, na którym zwykle kładziesz gorące danie. Nazywa się serwowaniem. Przed rozpoczęciem bankietu zostanie na nim umieszczona mniejsza płyta z przekąskami.

Na lewo od talerzy znajduje się kilka widelców do różnych potraw, a po prawej - noże i łyżka. W przypadku etykiety podczas posiłku powinieneś najpierw wziąć te urządzenia, które są na krawędziach. Za talerzem z przekąskami znajdują się instrumenty na deser. Po lewej stronie położyli talerz pasztecika, na którym położyli chleb, a po prawej kieliszki do wina (białe i czerwone) i szklankę wody.

Dla instytucji, w których ludzie jedzą i obchodzą różne wydarzenia, ich wygląd jest bardzo ważny. Oznacza to nie tylko ciekawe wnętrze, ale także ustawienie stołu dla odwiedzających.

Służąc na śniadanie lub kolację, zwykłe przyjmowanie gości lub bankiet, kolejność jego realizacji i kolejność obsługi klienta podlega pewnym standardom. Warto jednak zauważyć, że obecnie standardy tracą nadmierną surowość. Na przykład dozwolone stało się używanie kolorowych naczyń. Dotyczy to zwłaszcza restauracji krajowych, w których białe dania są po prostu nie na miejscu (po arabsku lub chińsku). Jeśli chleb zostanie zamówiony, na stole pojawi się talerz kołowy.

Minimalistyczny styl, który poruszył i serwował. Do wstępnego rozmieszczenia użyj minimalnej liczby przedmiotów.

W dobrej restauracji, która dba o swoją reputację, stoły są zawsze gotowe do przyjmowania gości i serwowania potraw. Jest to tak zwana usługa wstępna. Polega ona na przygotowaniu sali na przyjęcie gości i zawsze odbywa się przed przybyciem pierwszych gości.

Stoły są koniecznie pokryte obrusami i umieszcza się na nich pewną liczbę urządzeń, które następnie zostaną wykorzystane w obsłudze klienta.

Na stołach widać sprzęt do przypraw, kieliszki do wina, talerze na ciasto. Inne dodatkowe przybory zostaną ustawione podczas dodatkowej porcji, w zależności od potraw obecnych w zamówieniu. Ustawienie stołu obejmuje także sztućce niezbędne do stosowania w procesie jedzenia: noże, widelce, łyżki.

Przed każdym siedzeniem jest serwetka z tkaniny, ułożona w specjalny sposób, aby służyć jako element dekoracyjny. Istnieje wiele sposobów na piękne złożenie serwetek. Najważniejsze - przestrzeganie pewnych warunków:

• produkty powinny być łatwe do rozwinięcia;
• po rozwinięciu nie powinny być zgniecione.

Również stoły są zazwyczaj ozdobione małymi wazami ze sztucznymi lub świeżymi kwiatami. Kwiaty oczywiście nie powinny być zwiędnięte.

Często kelnerzy, usuwając stolik po niektórych gościach, natychmiast wydają pełną porcję dla innych. Kolejność reguł procedury jest następująca:

• przykryj stół serwetką;
• podawać potrawy do żywności;
• serwować urządzenia;
• postawić kieliszki do wina i szklanki;
• Interesujące jest złożyć serwetki i udekorować stół nimi;
• zorganizować pojemniki na przyprawy;
• udekoruj stół kwiatami w wazonie lub zapal świece.

Po przyjęciu zamówienia kelnerzy przygotowują stół na nadchodzący posiłek: usuwają dodatkowe talerze i urządzenia i organizują niezbędne do serwowania zamówionych potraw. W razie potrzeby stół będzie wyposażony w sztućce pomocnicze: nóż do masła, szpachelkę kawiorową, specjalne widelce do ostryg, kraby. Na deser serwowana będzie szczypce do wyrobów cukierniczych i cukru. W przypadku zamówienia złożonego wcześniej goście siedzą przy już złożonym stole, na którym znajdują się zimne przekąski.

Do serwowania potraw istnieje sekwencja, a kelner jest zobowiązany do przestrzegania tego standardu. Danie potraw powinno odbywać się jednocześnie dla wszystkich siedzących przy tym samym stole.

Na gorące przekąski przygotowano specjalną porcję potraw. Gorące przekąski podaje się w tym samym pojemniku, umieszczonym na talerzu pokrytym papierową serwetką.

Zamówiona zupa jest podawana w niklowanej srebrnej misce na małym talerzu. Oddzielnie podawane podgrzewane głębokie talerze lub bulionowe kubki. Można też podawać zupę lub rosół wlewany do filiżanki lub talerza. W takim przypadku należy umieścić go na spodku. Wkładanie zupy do zupy serwowane jest w specjalnej patelni.

Istnieje kilka zasad dotyczących dostaw napojów alkoholowych. Dotyczą one zarówno objętości i kształtu okularów, kieliszków do wina, kieliszków, jak i kolejności, w jakiej są podawane, oraz naczyń, którym odpowiadają.

Obiad lub bankiet z reguły zaczyna się od aperitifu. Różne napoje są używane jako aperitif, zarówno alkoholowy, jak i bezalkoholowy. Może to być szampan, wermut, wina wzmocnione, mieszanki win, soki. Są one przynoszone na tacy pokrytej serwetką.

Każdy napój ma własną pojemność. Na przykład dla martini, kieliszków do wina w kształcie trójkąta, do szampana - do wysokich smukłych kieliszków, do win wzmocnionych - do kieliszków, do win i mieszanek win - kieliszki. Koktajle i soki mogą być podawane w szklankach, a kanaliki są oferowane.

Potem, gdy zaczyna się posiłek, przychodzi kolej na wino. Z dwóch kieliszków serwowanych na stole, mniejszy jest na białe wino, większy na czerwony. Zamówione wino jest odkorkowane u klientów, korek kładzie się na specjalnym spodku.

Przed nalaniem wina do szklanek kelner nalewa niewielką ilość do właściciela stolika - klienta. I dopiero po jego zatwierdzeniu goście są obsługiwani. Obsługa zaczyna się od starszej kobiety, a następnie służy mężczyznom, również według stażu pracy. Procedura kończy się wypełnieniem kieliszka wina gospodarza stołu.

Klasyczne ustawienie stołu w ramach przygotowań do bankietu jest obserwowane w prawie wszystkich restauracjach. Wiele z nich, po zakończeniu stylu, używa białych dań. Ale nawet z kolorowymi naczyniami świąteczny stół wygląda równie dobrze.

Do czasu, gdy goście przyjeżdżają na zamówiony bankiet w dowolnej restauracji, talerze z jedzeniem wkładane są na serwowany stół, w szczególności z zimnymi przekąskami.

W restauracji klasy premium, która zakłada wyjątkowe wnętrze i obsługę, stoły są podawane z porcelaną, której biały kolor jest idealny.

Następny film szkoleniowy pokaże ustawienie stołu w restauracji Courtyard by Marriott Irkutsk City Center.