Galdu klāšana restorānā: pazīstams ar etiķeti

Katrs pieaugušais ir apmeklējis restorānu vismaz vienu reizi savā dzīvē. Protams, viņu pārsteidza dažādu pārtikas produktu skaits. Lai netiktu nonāktu neērtajā situācijā, ir ieteicams zināt, kāpēc visas šīs ierīces ir nepieciešamas, un piederēt etiķetes noteikumiem.

Restorāna galda iestatījumi var mainīties dažādos dienas laikos. Arī notikuma veids ir svarīgs. Viena lieta, ja pēcpusdienā devās uz tuvāko restorānu, kad atbilstība visām etiķešu normām nav liels risinājums. Un tas ir pavisam cita lieta, ja jūs esat uzaicināts uz banketu vai uzņemšanu svētkiem, kad tiek ievērota pilna ēdināšana.

Pareiza apkalpošana ietver plātņu, glāžu un galda piederumu sakārtošanu noteiktā secībā. Pirmkārt, priekšā jūs redzēsiet plāksni, uz kuras jūs parasti novietojat karstu ēdienu. To sauc par kalpošanu. Pirms banketa sākuma uz tā tiks ievietota mazāka plāksne ar uzkodām.

Pa kreisi no ēdināšanas plāksnēm atradīsies dažādi dakšiņas dažādiem ēdieniem, kā arī labie naži un ēdamkarote. Par etiķeti ēdienreižu laikā vispirms jāizmanto tās ierīces, kas atrodas malās. Aiz snack plate ir instrumenti desertu. Viņu kreisajā pusē viņi ievietoja plākšņu plāksni, uz kuras viņi novietoja maizi un pa labi, vīna glāzes vīnam (balts un sarkans) un glāzi ūdens.

Iestādēm, kurās cilvēki ēd un svin dažādus pasākumus, to izskats ir ļoti svarīgs. Tas nozīmē ne tikai interesantu interjeru, bet arī galdu klāstu apmeklētājiem.

Uz brokastīm vai vakariņām, parastu viesu uzņemšanu vai banketu, tās īstenošanas secība un klientu apkalpošanas secība ir pakļauta noteiktiem standartiem. Tomēr ir vērts atzīmēt, ka pašlaik standarti zaudē pārmērīgu smagumu. Piemēram, kļuva pieļaujams izmantot krāsainus ēdienus. Tas īpaši attiecas uz nacionālajiem restorāniem, kur baltie ēdieni ir vienkārši ārpus vietas (arābu vai ķīniešu valodā). Ja maize tiek pasūtīta, uz galda atradīsies pīrāgs.

Minimālisma stils, kas pieskārās un kalpo. Iepriekšējai izvietošanai izmantojiet minimālo vienību skaitu.

Labā restorānā, kas rūpējas par savu reputāciju, galdi vienmēr ir gatavi viesu uzņemšanai un ēdieniem. Tā ir tā sauktā iepriekšēja apkalpošana. Tā sastāv no zāles sagatavošanas viesu uzņemšanai un vienmēr notiek pirms pirmo apmeklētāju ierašanās.

Galdi obligāti ir pārklāti ar galdautiem, un uz tiem tiek likts zināms skaits ierīču, kas tiks izmantoti klientu apkalpošanā.

Uz galdiem redzams garšvielu aprīkojums, vīna glāzes, pīrāgu plāksnes. Citi nepieciešamie piederumi tiks izvietoti papildus servisa laikā, atkarībā no pasūtījumā esošajiem ēdieniem. Galdu uzstādīšana ietvers arī galda piederumus, kas nepieciešami lietošanai ēšanas laikā: naži, dakšas, karotes.

Katra sēdekļa priekšā ir auduma salvete, kas speciāli uzklāta kā dekoratīvs elements. Ir daudz veidu, kā salocīt skaisti salvetes. Galvenais - noteiktu nosacījumu ievērošana:

• produktiem jābūt viegli atveramiem;
• pēc atklāšanas tie nedrīkst būt saspiesti.

Arī galdi parasti ir dekorēti ar nelielām vāzēm ar mākslīgiem vai svaigiem ziediem. Ziedi, protams, nav jātērē.

Bieži vien viesmīļi, noņemot galdu pēc dažiem apmeklētājiem, nekavējoties pavada pilnu kalpošanu citiem. Procedūras secības noteikumi ir šādi:

• pārklāj tabulu ar salveti;
• pasniedz ēdienus ēdieniem;
• apkalpot ierīces;
• ielieciet vīna glāzes un glāzes;
• Interesanti salvetes salocīt un izrotāties ar tām;
• sakārtot garšvielu konteinerus;
• Dekorējiet galdu ar ziediem vāzē vai gaismas svecēs.

Pēc pasūtījuma pieņemšanas viesmīļi sagatavo tabulu nākamajam ēdienam: noņemiet papildus plāksnes un ierīces un sakārtojiet nepieciešamo, lai pasniegtu pasūtītos ēdienus. Ja nepieciešams, galds tiks pasniegts ar palīggaldiem: sviesta nazi, kaviāra lāpstiņu, īpašām dakšām austeres, krabjus. Desertiem ēdienu papildinās ar konditorejas izstrādājumiem un cukuru. Gadījumā, ja pasūtījums izdarīts agrāk, viesi sēž pie jau izvietotā galda, kurā ir aukstas uzkodas.

Ēdināšanai ir kārtība, un viesmīlim ir jāievēro šis standarts. Visu sēžot pie vienas un tās pašas galda, ēdienu gatavošana notiek vienlaicīgi.

Karstām uzkodām ir īpaša ēdienu daļa, kurā tos pagatavo. Karstās uzkodas tiek pasniegtas tajā pašā traukā, kas novietots uz papīra, kas pārklāts ar papīra salveti.

Pasūtīta zupa tiek pasniegta niķeļa sudraba traukā uz nelielas plāksnes. Atsevišķi tiek pasniegti apsildāmi dziļi šķīvji vai buljona kausi. Arī zupu vai buljonu var pasniegt tasē vai šķīvī. Šādā gadījumā tas jānovieto uz apakštasītes. Zupa uz zupu tiek pasniegta īpašā mērcē.

Ir diezgan maz noteikumu par alkoholisko dzērienu piegādi. Tie attiecas gan uz brilles, vīna glāzes, brilles, gan kārtību, kādā tie tiek pasniegti, gan uz ēdieniem, kuriem tie atbilst.

Vakariņas vai banketi parasti sākas ar aperitīvu. Alkoholiskie un bezalkoholiskie aperitīvi tiek izmantoti dažādi dzērieni. Tas var būt šampanietis, vermuts, stiprinātie vīni, vīna maisījumi, sulas. Tie tiek ievesti uz paplātes, kas pārklāts ar salveti.

Katram dzērienam ir sava jauda. Piemēram, mārciņveida, trīsstūrveida vīna glāzēm, šampaniešam - augstām slaidām brillēm, stiprinātajiem vīniem - glāzēm, vīniem un vīna maisījumiem - glāzēm. Kokteiļus un sulas var pasniegt glāzēs, un tiek piedāvātas tubulas.

Tad, kad sākas maltīte, nāk vīna kārtas. No divām glāzēm, kas tiek pasniegtas uz galda, mazākais ir baltvīnam, lielāks - sarkanajam. Pasūtītais vīns tiek kliedēts pie klienta, korķis tiek likts uz speciālas apakštasītes.

Pirms vīna ielešanas glāzēs viesmīlis nelielu daudzumu iepilda galda īpašniekam - klientam. Un tikai pēc tā apstiprināšanas viesi tiek pasniegti. Pakalpojums sākas ar vecāku sievieti, tad vīrieši tiek apkalpoti, arī pēc vecuma. Procedūra beidzas ar galda saimnieka vīna glāzes aizpildīšanu.

Klasiskais galds, kas gatavots banketam, tiek novērots gandrīz visos restorānos. Daudzi no viņiem pēc stila beigām izmanto baltos ēdienus. Bet pat ar krāsainiem ēdieniem brīvdienu galds izskatās tikpat labi.

Līdz tam laikam, kad viesi ieradīsies pasūtītā banketā jebkurā restorānā, uz galda tiek pasniegtas plāksnes ar pārtiku, jo īpaši ar aukstām uzkodām.

Augstākās klases restorānā, kas ietver unikālu interjeru un servisu, galdi tiek pasniegti ar porcelānu, kuras baltā krāsa ir perfekta.

Nākamajā treniņu filmā būs redzams tabulas iestatījums Courtyard by Marriott Irkutsk City Center restorānā.