Kaip aptarnauti stalo įrankius?

Tinkamas stalo įrankių servisas ir tinkamas dizainas gali sukurti ypatingą atmosferą prie stalo, kuriame net paprasčiausias naminis patiekalas bus suvokiamas kaip virimo šedevras.

Prieš pradėdami aptarnauti, turite atidžiai planuoti ir planuoti viską. Turėtumėte neabejotinai atsižvelgti į svečių skaičių ir meniu - patiekalų tipas bus naudojamas priklausomai nuo patiekalų tipo ir skaičiaus.

Visų pirma ant stalo dengta kruopščiai išlyginta staltiesė. Jie padengia jį taip, kad kampai padengtų stalo kojas, o kraštai pakabinti 25-30 cm nuo stalo, tuo pat metu staltiesės kraštas neturėtų nukristi žemiau kėdės sėdynės, kad nesukeltų nepatogumų tiems, kurie sėdi.

Kad indai nejudėtų prie stalo, po staltiesėle galite įdėti minkštą šluostę (pavyzdžiui, vilną).

Tokios staltiesės teflono danga neleidžia išsiliejusiems gėrimams ir riebalams įsisavinti medžiagos, todėl juos galima saugiai pašalinti kempine. Nuėmus skystį ant jo neliks negražų ženklų ir drėgnų dėmių.

Kai kuriais atvejais vietoj staltiesės leidžiama naudoti taravaną ar bėgikas. Pirmieji yra įvairios konfigūracijos stendai, esantys po plokštėmis ir įtaisais. Varpai yra plastikiniai, bambukai, pagaminti iš rotango arba tik popieriaus. Pastarosios yra siauros audinio juostos, kurios paplitusios tik stalo centre.

Kalbant apie prietaisus ir patiekalus, prieš pateikiant būtina patikrinti jų vientisumą (neturi būti žetonų, įtrūkimų, rūdžių, sulenktų dalių) ir švarumo.

Norėdami pašalinti dulkes ir vandens pėdsakus, visi indai nuvalomi drėgnu šiltu rankšluosčiu ir poliruojami sausu servetėliu.

Svarbu! Tinkamas lentelės nustatymas reikalauja, kad visi prietaisų rinkiniai būtų išdėstyti ta pačia tvarka. Neformalioje aplinkoje įvairiems svečiams leidžiama naudotis įvairiais patiekalais. Tačiau tuo pat metu kiekvienam atskiram valgio dalyviui visi prietaisai turi būti užpildyti iš vieno rinkinio.

Yra daug įvairių elementų, skirtų aptarnauti. Dauguma jų nėra kasdien naudojami namuose, tačiau organizuojant banketą ar iškilmingą vakarienę jie gali būti reikalingi.

Yra apie 35 žinomos rūšys. Tačiau dažniausiai naudojami:

• Sriuba. Gilus patiekalas, kuriame patiekiamos ne tik sriubos, bet ir mielės, pienas su grūdais arba avižiniai. Tačiau, pagal taisykles, tokiuose patiekaluose nėra patiekiami sultiniai - jiems yra skirti specialūs dubenys.
• Maitinimo plokštės. Yra nedideli ir gilūs. Maži tarnauja antrame kurse, o giluminiuose patiekaluose - makaronai ir kiti makaronų patiekalai.

• Konditerijos gaminiai. Jame patiekiama duona, krutonai ar sviestas. Įdėkite jį į viršų ir šiek tiek į kairę nuo pagrindinio rinkinio. Ant jo yra mažas sviesto peilis.
• Kokil. Jis atrodo kaip moliuskų apvalkalas. Skirta salotų užkandžiams ar austrioms.
• Žuvys Šiek tiek išplėstas, kad būtų patogu tvarkyti žuvų patiekalus.

Be to, yra kavos, kiaušinių, desertų, salotų dubenėlių ir daugelis kitų. Be to, taip pat yra tokių plokščių, kaip tarnauja. Užkandžiai, sriubos ar pagrindiniai patiekalai dedami po plokšte.

Dažniausiai naudojami stiklai gėrimų stiklams ir vyno taurėms. Jie gali būti skirtingos formos, tūrio ir turėti įvairiais tikslais taip pat verta apsvarstyti rengiantis svečių susitikimui:

• Klasikiniai pailgos formos stiklai, kurių tūris yra 120-200 ml, skirti putojantiems putojantiems vynams. patiekiamas rafinuotam šampanui. Prieš pildant jį reikia atvėsinti.
• Rafinuotiems putojantiems vynams patiekiamas stiklas, šiek tiek kitoks nei klasikinis, su didesniu tūriu, šiek tiek susiaurėjusiu kaklu. Prieš pildant jį reikia atvėsinti. Ir užpildykite ne daugiau kaip 2/3.
• Baltajam vynui naudokite akinius su pailgos dubeniu ant siauros kojos, 180-260 ml tūrio.
• Raudonasis vynas pilamas į platesnius ir atviresnius akinius.
• Konjako akiniai gali būti klasikinės formos (snifters) arba tulpės formos.

Taip pat naudojami likeriniai akiniai, degtinės poliai, alaus akiniai - viskas priklausys nuo svečių pageidavimų ir savininkų pasiūlymų.

Per evoliucijos metus virimo ir valgymo menas, ne mažiau kaip plokštės, pasirodė valgomieji įrankiai. Visi jie yra suskirstyti į pagrindinius ir pagalbinius (jie taip pat vadinami aptarnaujančiais įrenginiais).

Pirmasis skirtas individualiam naudojimui. Antrą naudoja visi valgio dalyviai. Jie tarnauja padalyti ir pjauti indus į porcijas, padėdami juos ant atskirų plokščių.

Pagrindiniai įrenginiai yra suskirstyti į:

• Valgyklos. Jie valgo sriubas ir antrus kursus. Komplekte yra 20–24 cm ilgio peilis, šakutė ir šaukštas, kurių ilgis yra 5–6 cm trumpesnis nei peilis.
• Užkandžių barai. Skirtas užkandžiams ir šaltiems patiekalams. Jį sudaro peilis ir šakutė.
• Žuvys. Šiek tiek modifikuoto šakės ir peilio rinkinys. Žuvų peilis - bukas, mentelės pavidalu. Žuvų šakutė turi trumpus dantis.
• Desertas. Tris šakutė, 18–19 cm ilgio, mažas šaukštas ir peilis su siaurais peiliais. Patiekiami su pyragais, putomis, pudingais ir kitais desertais. Desertinis šaukštas taip pat gali būti patiekiamas kepti kiaušiniai ir uogos su grietinėlėmis.
• Vaisiai. Tai apima šakutę su dviem dantimis ir peiliu. Jie naudojami vaisių salotoms, melionams, arbūzams ir nuluptiems vaisių desertams.

Be to, specialiems patiekalams (pavyzdžiui, austrių, šprotų ar omarų) gali būti tiekiami specialūs prietaisai.

Didžiausią sunkumą dažniausiai sukelia stalo įrankių išsiskleidimas ir naudojimas. Taisyklė gali padėti: įrenginiai visada naudojami nuo krašto iki centro ir iš dešinės į kairę. Tai reiškia, kad siūlomame patiekalų keitime pirmiausia bus naudojami tie įrankiai, kurie yra labiausiai nutolę nuo pagrindinio patiekalo. Kilus abejonėms, pirmiausia paimkite prietaisą, esantį dešinėje.

Patiekimas - mokslas, turintis ilgą istoriją, kuri turi savo taisykles ir išimtis. Tačiau, jei prisimenate pagrindinius dalykus, lentelę teisingai nustatyti:

• Indai dedami ant stalo griežtai apibrėžtoje sekoje. Pirmieji - keramikos ir porceliano objektai, tada - stalo įrankiai. Galų gale uždėkite stiklo ir kristalų objektus.
• Būtina viską sutvarkyti taip, kad artimiausias dalykas būtų tai, ko reikia pirmiausia. Planuojant kelis patiekalus, patiekalai ir prietaisai išdėstomi tokia tvarka, kaip bus patiekiami maisto produktai. Nereikia pakelti viską ant stalo vienu metu.Pakanka įdėti pirmuosius ir antrus prietaisus, skirtus patiekalų tiekimui. Desertų rinkiniai gali būti patalpinti vėliau - po to, kai pagrindinis bus pašalintas.
• Peilis turėtų būti įdėtas taip, kad jo kraštas būtų apverstas.
• Stiklas (stiklas) ant etiketės turi būti dedamas virš peilio. Jei naudojami keli stiklų tipai, jie visi yra šalia.
• Šakės turi būti išdėstytos kairėje plokštės pusėje.
• Šaukštai visada yra dešinėje pusėje.
• Jei planuojate aptarnauti itališkus patiekalus, ant stalo turėtų būti duona.
• Jei meniu yra sriuba, sriubos šaukštas dedamas tarp peilių užkandžių ir žuvų.

Be to, yra keletas bendrai priimtinų taisyklių, reglamentuojančių atskirų aptarnavimo elementų buvimą.

Pagal taisykles, indų išdėstymas turėtų prasidėti nuo plokštelių. Tokiu atveju jie turi būti išdėstyti taip, kad jie būtų 1,5-2 cm nuo stalo krašto. Atstumas tarp jų turėtų būti maždaug toks pats. Manoma, kad indai turi būti išdėstyti 50 cm intervalu, kad sėdint prie stalo būtų patogu.

Plokštės su prietaisais turėtų būti priešais kiekvieną kėdę. Jų skaičius priklauso nuo meniu įvairovės ir valgio rūšies. Pavyzdžiui, užtenka reguliariai užkandžių, pakanka vienos plokštelės, tačiau pietums ir vakarienei - du patiekalai.

Po plokštelių matomi instrumentai. Jie turi būti dedami ant pagrindinės plokštės šonų, pasukdami įgaubtą pusę.

Kairėje pusėje yra šakutės, dešinėje - šaukštai ir peiliai. Šaukštelis gali būti ant viršaus.

Svarbu į stalą įdėti tik tuos prietaisus, kurie tikrai reikalingi. Dažniausiai normaliam valgiui pakanka vieno peilio, vienos šakės ir dviejų šaukštų (karštam patiekalui ir desertui). Jei reikia, šis rinkinys papildomas specialiais prietaisais.

Už plokštelių, šiek tiek į dešinę galite įdėti akinius. Nustatant akinių, akinių ir vyno taurių įvairovę, būtina atsižvelgti į svečių kontingentą ir svečiams siūlomų gėrimų pasirinkimą.

Remiantis taisyklėmis, būtina įdėti konteinerius gėrimams iš didesnių į mažesnius. Tokiu atveju neturėtumėte per daug akinių ar stelažų - jis tik užtemdys stalą ir gali sukelti nepatogumų svečiams.

Tarnautojo spalva turi tą pačią reikšmę kaip ir interjero dizaine ar suknelės pasirinkime.

Dažniausiai stalas yra padengtas balta staltiesė, bet bet kokia kita spalva gali būti naudojama neįprastai atmosferai sukurti. Čia viskas priklausys nuo renginio pobūdžio ir šeimininkų pageidavimų.

Pavyzdžiui, baltos staltiesės idealiai tinka oficialioms vakarienėms. Ji gerai tinka porcelianui, kristalui ir atrodo elegantiška bet kurioje situacijoje. Tuo pačiu metu baltos spalvos gali būti lengvai sujungiamos su bet kuria kita. Juodos ir baltos spalvos paletėje papuoštas stalas atrodys originalus.

Romantiška nuotaikos vakarienė ar vakarienė padės suteikti baltos spalvos ir subtilių pastelinių atspalvių derinį. Ir žalia spalva atneš šiltą pavasarį. Originali išvaizda bus pilnai vykdoma žalia spalva.

Baltos ir mėlynos spalvos derinys taip pat bus gražus, tačiau raudona turėtų būti naudojama atsargiai, nes skirtingomis sąlygomis ji gali paveikti žmones ir paveikti lentelės nustatymus.

Apdailos darbai, suteiks jai pilnumo padės dekorui. Pagrindinis dekoro elementas yra servetėlės, kurios gali būti dedamos į stiklinę vandeniui, išsidėsčiusios šalia plokštelių arba ant viršaus.

Ramioje šeimos vakarienėje galite naudotis didelėmis servetėlėmis pusryčiams - mažesniu dydžiu.

Didelėms šventėms ir šventėms servetėlės ​​gali būti sulankstytos gėlių pavidalu arba susietos originaliu būdu.Servetėlių spalva ir raštai gali būti visiškai bet kokie, Svarbiausia, kad jis atitiktų bendrą dizainą.

Galiausiai, dar keletas patarimų, kaip teikti pagrindinius meistrus:

• Nustatant vestuvių vakarienei skirtą stalą, būtina sutelkti dėmesį į jaunų žmonių vietas. Jie gali būti papuošti meilės simboliais (gulbėmis, širdimis, gėlėmis). Čia pateikiami atskiri stiklai, kitokie nei kiti. Vestuvių šventėms skirti indai turėtų būti balti, galbūt su aukso ar sidabro siena. Staltiesė - tik balta.

• Pridėkite romantiką prie stalo dizaino, kuris padės žvakėms, vaisių krepšeliui. Vietoj vaisių į krepšį galite įdėti butelį vyno. Prietaisai, skirti vakarienei dviem, yra išdėstyti taip, kad posėdis būtų priešingas. Šiuo atveju nerekomenduojama naudoti daug patiekalų - tiesiog įdėkite vieną prietaisų rinkinį. Staltiesė gali būti raudona arba balta. Raudonų ir rausvų atspalvių derinys padės suteikti švelnesnį dizainą.

• Siekiant neužkirsti kelio papildomų nepatogumų valgio dalyviams, padengiant apvalų stalą verta naudoti tik būtiniausius prietaisus. Jei planuojate keisti patiekalus, prieš kiekvieną stalo paketą ir stalo įrankių rinkinį pakeiskite ant stalo.
• Jei reikia nustatyti gimtadienio lentelę, tada viskas priklausys nuo gimtadienio amžiaus. Pavyzdžiui, žaislai, balionai ar animacinių filmų personažų figūros puikiai tinka vaikui kaip dekorui. Jei stalas skirtas jaunai mergaitei, tuomet tikslinga naudoti šviežias gėles, originalius patiekalus iš spalvoto stiklo ir įvairių servetėlių.

Tiekimo galimybės gali būti labai įvairios. Svarbu prisiminti, kad stalo nustatymas nėra griežtų taisyklių rinkinys, bet kūrybinis procesas. Todėl, dekoruojant stalą svečių atvykimui, būtina laikytis bendrų kanonų, tačiau yra priimtina pristatyti savo idėjas.

Kaip tinkamai pateikti lentelę, žr. Šį vaizdo įrašą.