Bordindstilling i en restaurant: bekendt med etikette

Hver voksen har besøgt en restaurant mindst en gang i sit liv. Sikkert var han imponeret over antallet af forskellige enheder til mad. For ikke at komme ind i en akavet situation, er det tilrådeligt at vide, hvorfor alle disse enheder er nødvendige, og at eje etiketternes regler.

Bordindstilling i en restaurant kan variere på forskellige tidspunkter af dagen. Typen af ​​begivenhed er også vigtig. Det er en ting, hvis du gik til nærmeste restaurant til frokost om eftermiddagen, når overholdelse af alle etikett normer ikke er en big deal. Og det er en helt anden ting, hvis du inviteres til en banket eller modtagelse i anledning af en fest, når fuld catering overholdes.

Korrekt servering omfatter at arrangere tallerkener, briller og bestik i en bestemt rækkefølge. Først og fremmest vil du se en plade, hvor du normalt sætter en varm skål. Det hedder servering. Før banketten starter, placeres der en mindre plade med snacks.

Til venstre for spisepladerne ligger nogle få gafler til forskellige retter, og til højre - knive og en spisesked. For etikette under et måltid skal du først tage de enheder, der er på kanterne. Bag snackpladen er instrumentet til desserten. Til deres venstre sætter de en patty plade, hvor de lægger brød og til deres højre vinbriller til vin (hvid og rød) og et glas til vand.

For institutioner hvor folk spiser og fejrer forskellige arrangementer, er deres udseende meget vigtigt. Det indebærer ikke kun et interessant interiør, men også bordindstilling for besøgende.

Servering til morgenmad eller aftensmad, den sædvanlige modtagelse af gæster eller en banket, rækkefølgen af ​​dens gennemførelse og sekvensen i kundeservice er underlagt visse standarder. Det er dog værd at bemærke, at standarder for tiden taber for stor sværhedsgrad. For eksempel blev det tilladt at bruge farvede retter. Dette gælder især for nationale restauranter, hvor hvide retter simpelthen ikke er på plads (på arabisk eller kinesisk). En pladeplade vil være til stede på bordet, hvis brød er bestilt.

Den minimalistiske stil, der har rørt og serveret. For forudplacering skal du bruge det mindste antal elementer.

I en god restaurant, der bekymrer sig om sit ry, er bordene altid klar til at modtage gæster og servere retter. Dette er den såkaldte pre-serving. Det består i at forberede hallen til modtagelse af gæster og udføres altid før de første besøgende ankommer.

Tabellerne er nødvendigvis dækket med duge, og et vist antal apparater er sat på dem, som derefter vil blive brugt i kundeservice.

På bordene kan du se udstyr til krydderier, vinglas, tærteplader. Andre nødvendige redskaber vil blive arrangeret under ekstra servering, afhængigt af retterne, der er til stede i ordren. Tabelindstilling vil også omfatte bestik, der er nødvendigt til brug i spiseprocessen: knive, gafler, skeer.

Foran hvert sæde er en kludserviet, lagt på en særlig måde til at fungere som et dekorativt element. Der er mange måder at smukt folde servietter på. Det vigtigste - overholdelsen af ​​visse betingelser:

• produkter skal være let at udfolde;
• efter udfoldning bør de ikke være krøllede.

Tabeller er også normalt dekoreret med små vaser med kunstige eller friske blomster. Blomster, selvfølgelig, bør ikke visnes.

Ofte tjener tjenerne, der fjerner bordet efter nogle besøgende, straks en fuld servering til andre. Procedurens sekvensregler er som følger:

• dække bordet med en serviet;
• servere retter til mad;
• tjene apparater;
• læg vinbriller og briller;
• Det er interessant at folde servietterne og dekorere bordet med dem;
• arrangere beholdere til krydderier
• dekorere bordet med blomster i en vas eller lys stearinlys.

Efter at have accepteret ordren, forbereder tjenerne bordet til det kommende måltid: Fjern de ekstra plader og apparater og sørg for, at de bestilte retter serveres. Om nødvendigt serveres bordet med ekstra bestik: smørkniv, kaviarespatel, specielle gafler til østers, krabber. Til dessert bliver serveringen suppleret med tang til konfekt og sukker. I tilfælde af en tidligere foretaget bestilling sidder gæsterne på det allerede lagt bord, hvor der er kolde snacks.

Til servering af retter er der en sekvens, og tjeneren er forpligtet til at overholde denne standard. Givning af retter skal ske samtidig for alle sidder ved samme bord.

Til varme snacks er der en særlig del af retterne, hvor de er tilberedt. Varmt snacks serveres i samme beholder, placeret på en plade dækket med et papirserviet.

Bestilet suppe serveres i en nikkel sølvskål på en lille tallerken. Separat serveret opvarmede dyb plader eller bouillon kopper. Også suppe eller bouillon kan serveres hældes i en kop eller plade. I dette tilfælde skal det lægges på en tallerken. Sæt suppe til suppen serveres i en særlig sauce-pan.

Der er et par regler om levering af alkoholholdige drikkevarer. De vedrører både volumen og form af briller, vinglas, briller og den rækkefølge, de serveres i, og de retter, de svarer til.

Middag eller banket starter som regel med en aperitif. Forskellige drikkevarer bruges som en aperitif, både alkoholisk og alkoholfri. Det kan være champagne, vermouth, berigede vine, vinblandinger, juice. De bringes på en bakke dækket med en serviet.

Hver drink har sin egen kapacitet. For eksempel til martini, trekantede vinbriller, til champagne - høje, slanke glas, til berigede vine - glas, til vin og vinblandinger - briller. Cocktails og juice kan serveres i briller, og der tilbydes tubuli.

Så når måltidet begynder, kommer vinens vin. Af de to glas serveres på bordet, den mindre er for hvidvin, jo større er den for rød. Den bestilte vin er ubeklædt hos kunderne, korken lægges på en speciel underkop.

Før du hælder vinen i glas, tjener tjeneren en lille del af det til bordets ejer - kunden. Og først efter godkendelse serveres gæsterne. Tjenesten begynder med en ældre kvinde, så mændene serveres, også efter anciennitet. Proceduren slutter med påfyldning af bordets værtsvin glas.

Den klassiske bordindstilling som forberedelse til banketten ses i næsten alle restauranter. Mange af dem, efter slutningen af ​​stilen, bruger hvide retter. Men selv med farvede retter ser feriebordet lige så godt ud.

Når gæsterne ankommer til den bestilte banket i enhver restaurant, placeres tallerkener med mad, især med kolde snacks, på bordet.

I premiumklassens restaurant, som indebærer en unik interiør og service, serveres bordene med porcelæn, den hvide farve er perfekt.

Den næste træningsfilm viser bordindstillingen i Courtyard Irkutsk City Centers restaurant.