Configuració de la taula en un restaurant: familiaritzat amb l’etiqueta

Cada adult ha visitat un restaurant almenys una vegada a la seva vida. Sens dubte, va quedar impressionat per la quantitat de diferents aparells per menjar. Per no ficar-se en una situació difícil, és aconsellable saber per què tots aquests dispositius són necessaris i per tenir les regles de l’etiqueta.

La configuració de la taula en un restaurant pot variar en diferents moments del dia. El tipus d’esdeveniment també és important. Una cosa és que aneu al restaurant més proper per dinar a la tarda, quan el compliment de totes les normes d’etiqueta no és gens important. I és una altra cosa si se li convida a un banquet oa la recepció amb motiu d'una celebració, quan s'observa la restauració completa.

El servei adequat inclou l’organització de les planxes, gots i coberts en un ordre determinat. Primer de tot, davant d’ell veuràs una placa on solen posar un plat calent. Es diu servei. Abans de començar el banquet, es col·locarà una placa més petita amb aperitius.

A l’esquerra de les plaques del restaurant hi trobareu unes forquilles per a diferents plats, i a la dreta: ganivets i una cullerada. Per obtenir l’etiqueta durant un menjar, primer haureu d’adoptar els dispositius que hi ha a la vora. Darrere de la placa dels snacks hi ha els instruments per a les postres. A la seva esquerra, posen una placa de pa sobre la qual posen pa i, a la seva dreta, copes de vi per al vi (blanc i vermell) i un got per aigua.

Per a institucions on la gent menja i celebra diversos esdeveniments, la seva aparença és molt important. Això implica no només un interior interessant, sinó també una configuració de taula per als visitants.

El servei d’esmorzar o sopar, la recepció habitual dels convidats o un banquet, la seqüència de la seva implementació i la seqüència d’atenció al client estan subjectes a certs estàndards. No obstant això, val la pena assenyalar que els estàndards actuals perden una gravetat excessiva. Per exemple, es va fer possible utilitzar plats de colors. Això és especialment vàlid per als restaurants nacionals on els plats blancs són simplement fora de lloc (en àrab o xinès). Hi haurà un plat de pastís a la taula si es demana el pa.

L’estil minimalista que ha tocat i servit. Per a la pre-ubicació, utilitzeu el nombre mínim d’articles.

En un bon restaurant que es preocupa per la seva reputació, les taules sempre estan preparades per rebre clients i servir plats. Aquesta és l'anomenada pre-servir. Consisteix a preparar la sala per a la recepció dels hostes i sempre es realitza abans de l'arribada dels primers visitants.

Les taules estan necessàriament cobertes amb estovalles i es posen un cert nombre d’aparells, que després s’utilitzaran en el servei al client.

A les taules es pot veure l'equipament per a espècies, copes de vi, plats de pastisseria. Es disposaran altres estris necessaris durant el servei extra, segons els plats presents a la comanda. La configuració de la taula també inclourà coberteria necessària per al seu ús: ganivets, forquilles, culleres.

Davant de cada seient hi ha un tovalló de tela, establert de manera especial per servir d’element decoratiu. Hi ha moltes maneres de plegar tovalloles de bellesa. El més important - l'observança de certes condicions:

• els productes han de ser fàcils de desplegar;
• després de desplegar-se, no haurien de ser arrugades.

A més, les taules solen estar decorades amb petits gerros amb flors artificials o fresques. Les flors, per descomptat, no s’hauran de tocar.

Sovint, els cambrers, retirant la taula després d'alguns visitants, passen immediatament una porció completa per als altres. Les regles de la seqüència del procediment són les següents:

• cobreix la taula amb un tovalló;
• servir plats per menjar;
• servir electrodomèstics;
• posar gots i gots de vi;
• És interessant plegar els tovallons i decorar la taula amb ells;
• organitzar contenidors per a espècies;
• decorar la taula amb flors en un gerro o encendre espelmes.

Després d'haver acceptat la comanda, els cambrers preparen la taula per al proper menjar: traieu els plats i els aparells addicionals i organitzeu-los per servir els plats ordenats. Si cal, es servirà la taula amb coberts auxiliars: ganivet de mantega, espàtula de caviar, forquilles especials per a les ostres, els crancs. Per postres, la porció es complementarà amb pinces per a pastisseria i sucre. En el cas d'una comanda feta anteriorment, els convidats se senten a la taula ja establerta sobre la qual hi ha aperitius freds.

Per servir els plats, hi ha una seqüència i el cambrer està obligat a complir aquesta norma. La presentació de plats hauria de tenir lloc simultàniament per a tots els que estiguin asseguts a la mateixa taula.

Per als aperitius calents hi ha una porció especial dels plats en què estan preparats. Es serveixen aperitius calents al mateix recipient, que es col·loca en un plat cobert amb un tovalló de paper.

La sopa ordenada es serveix en un plat de níquel en un plat petit. S'utilitzen separadament plaques profundes o gots de caldo. A més, es pot servir sopa o brou en una tassa o un plat. En aquest cas, s'hauria de posar en un plat. Es posa sopa a la sopa en una cassola especial.

Hi ha moltes normes sobre el subministrament de begudes alcohòliques. Es refereixen tant al volum i la forma dels gots, les copes de vi, les copes i la seqüència en què se serveixen, i els plats als quals corresponen.

El sopar o un banquet, per regla general, comença amb un aperitiu. S'utilitzen diverses begudes com a aperitiu, tant alcohòlic com alcohòlic. Pot ser xampany, vermut, vins fortificats, barreja de vins, sucs. Es porten a una safata coberta amb un tovalló.

Cada beguda té la seva pròpia capacitat. Per exemple, per a martinis, copes de vi triangulars, per a copes de xampany - primes i esveltes, per a vins fortificats - gots, per a vins i barreges de vins - gots. Es poden servir còctels i sucs amb gots i s'ofereixen túbuls.

Després, quan comença el menjar, arriba el torn del vi. Dels dos gots servits a la taula, el més petit és per al vi blanc, el més gran del vermell. El vi ordenat es desgrana als clients, el suro es posa en un plat especial.

Abans d'abocar el vi a les copes, el cambrer ho aboca una mica a l'amo de la taula: el client. I només després de la seva aprovació, se serveixen els hostes. El servei comença amb una dona gran, llavors els homes són atesos, també per antiguitat. El procediment finalitza amb l’ompliment de la copa de vi de l’amfitrió de la taula.

La configuració clàssica de la taula en preparació per al banquet es fa en gairebé tots els restaurants. Molts d’ells, seguint el final de l’estil, fan servir plats blancs. Però fins i tot amb plats de colors, la taula de vacances sembla tan bona.

Quan els clients arribin al banquet ordenat a qualsevol restaurant, a la taula se serveixen plats amb menjar, en particular, amb aperitius freds.

Al restaurant de primera categoria, que implica un interior i un servei únics, les taules se serveixen amb porcellana, el color blanc és perfecte.

La següent pel·lícula de formació mostrarà la posició de la taula al restaurant Courtyard by Marriott Irkutsk City Center.